EL GRAN COLLONI DE SISO

Buenos días Txokeros,


Os adjunto la receta de la Gran Colloni, que intentaremos degustar esta noche. Nos vemos a las 19:00 p.m. en L´Albereda.

Ingredientes (8 personas):

·       Aceite de oliva…………..       300 cc.

·       Ajos…………………………..        10-12 dientes.

·       Agua ………………………..           1,5 L.

·       Almendra frita ………….        50 uds.

·       Cordero …………………..           2 kgs.

·       Patatas ……………………           1,5 K.

·       Huevos …………………….          8-10 uds.

·       Canela molida …………          2 cucharilla café.

·       Pan frito……………………          3 rebanadas.

·       Clavo ………………………..         5 uds.

·       Pebrera …………………….         3 uds.

·       Perejil ……………………….         1 ramita.

·       Pimenton ………………….         2 cucharadas soperas.

·       Pimienta negra ………..       10-15 bayas.

Preparación:


En un perol de hierro doramos el cordero previamente salpimentado, con aceite a fuego inicial alto para pasar a fuego lento a los pocos minutos, hasta que tome color. Añadimos al perol el ajo picado, con las pebreras rotas y una cuchara sopera de pimentón. Retiramos y reservamos la mitad de los ajos. Removemos y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el cordero quede tierno, unos 40 a 50 minutos.


Preparamos una picada con el perejil, las almendras, la pimienta y el clavo con los ajos que previamente hemos reservado.


Cuando el cordero esté tierno, ponemos en el perol las patatas y las cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos, rectificamos de sal y añadimos la picada. Mantenemos la cocción otros 5 minutos.


Como colofon final, estrellamos los huevos sobre el guiso. Deberemos de tener cuidado de no remover el conjunto y procurar que los huevos queden con las yemas sin cuajar. Se sirve de inmediato bien caliente. Confío en que salga bien.