Era el mes de abril de 2013, cerca de Madrid, con unas copas de vino, cuando un cocinero, me reto a hacer un Arroz meloso de rabo de toro, a ver si superaba al suyo. Pero no quiso darme su receta.
Asi que, con la inestimable ayuda de mi pinche Siso Boadas, comenzamos a pensar, como coño haremos un buen arroz meloso de rabo, y superar al de aquel cocinero.
Y nos pusimos manos a la obra, aprovechamos que nos ibamos a juntar de nuevo en el Txoco L'Albereda, y ofrecimos guisar el plato.
Y este fue el proceso.
Ya tenemos el Rabo, cortado, y a punto de ser guisado.
Aqui tenemos que agradecer al Maese Aitor, que realizo el guiso del Rabo, fiel a su estilo. Espectacular.
Se desmigo el Rabo guisado, se separo caldo, y se preparo una salsa con las verduras que era algo genial.
Nos pusimos a sofreir las verduras que habiamos decidido que acompañarian al arroz. Boletus, esparragos trigueros y ajetes tiernos.
Incorporamos a las verduras, la carne del Rabo, desmenuzada.
Seguimos en el proceso y una vez bien sofrito, añadido el pimenton de la Vera, de nuestro Juan Corral, y el tomate, pasamos a añadir el caldo que habiamos obtenido al guisar el Rabo, aligerado.
Dejamos unos diez minutos de "chupchup" para que se mezclaran los sabores.
Solo faltaba añadir el arroz, a fuego fuerte durante los cinco primeros minutos, para pasar a un fuego muy ligero diez minutos posteriores. A continuacion, paramos el fuego, para que, con el calor residual, se fuera terminando de hacer el arroz. Agradezco el gran consejo de otro gran Maese de los Arroces, el Duque de Carranc, don Pepe Flores.
Ya teniamos el arroz a punto de reposar, esperar, servir y...................Voila
Y aqui dejo el resultado del guiso, que parece ser, agrado y mucho, a los Txokeros. Gracias.
Este arroz no hubiera sido posible sin la inestimable ayuda de mi brother Siso Boadas.
Ahi queda eso. Ahora nos hemos de superar para el V aniversario (Bunyol d'argent)
