Apreciados Txokeros,
Os incluyo la receta que ayer cocinamos y que tanto gustó.
BACALAO AL PIL-PIL.
Ingredientes:
1. 1250 grs Bacalao desalado.
2. 12 dientes de ajo.
3. 1 guindilla.
4. 1 litro aceite de oliva.
Elaboración:
Preparar el bacalao desalado cortándolo en piezas medianas, guardándolo en un recipiente. En este recipiente, el bacalao rezumara un líquido acuoso que después aprovecharemos.
Pelar los 12 dientes de ajo en finas láminas y ponerlos a freír junto con la guindilla. Una vez dorados retirar el aceite de la cazuela – ya sea de barro ó hierro fundido- y ponerlo a enfriar en la nevera. Guardar la cazuela para reutilizarla después.
Una vez el aceite esté frio, en la misma cazuela, sofreír el bacalao -con la cara que tiene la piel boca abajo- agitando el recipiente con movimientos circulares para y con el fin de que suelte la gelatina que contiene la piel. Cuando ya ha soltado la gelatina se le da la vuelta al bacalao y poco a poco – sin parar de agitar- incorporaremos el aceite junto con los ajos y la guindilla. También iremos incorporando poco a poco el liquido que contenía las piezas del bacalao.
Espero que está receta os sirva. 
