Este es el plato que yo cocine, y aunque, en general salio sabroso, a mi no me gusto el punto del arroz.
¿Cúal fue el problema? Abandonar la garita estando de guardia. Nunca se puede abandonar un arroz al fuego, porque, de haber estado presente, y no cenando, quizas hubiera controlado visualmente la textura del arroz.
Claro que se podia comer, pero....... no volvera a ocurrir. Y si llega estar Pepe Flores, me lo pone de sombrero al estilo de Carmen Miranda, y con razon.
Bueno, dejo unas fotos del proceso con una pequeña explicación de la Falla.
Sofreimos ajitos tiernos y la sepia sucia de playa, a fuego lento para que se hagan bien.
Añadimos la coliflor y sofreimos hasta que este muy hecha y tierna. Añadimos el tomate natura y el pimenton.
A continuación, y siguiendo directrices de Pepe Flores, añadimos el caldo de pescado, para que comience a hervir con el sofrito. Mucha gente, antes de añadir el caldo, sofrie el arroz. Bien, yo a veces tambien, pero en este caso, y dado la premura y la incertidumbre del horario, hicimos el proceso señalado.
Una vez el caldo comienza a hervir, añadimos las migas de balacao fresco desalao.
Enseguida se añade el arroz, cinco minutos a fuego vivo, y luego 10 minutos a fuego lento, y los ultimos 5 minutos casi sin fuego.
Aqui es donde se produjo la "empastra". Cuando el arroz llevava 10 minutos, la gente ya estaba en la mesa y habia que empezar a comer. Baje totalmente el fuego, y tape con papel de plata la paella, dejando que se terminase de hacer con el calor de la lata, y con el efecto invernadero. Moraleja CAGADA AL CANTO, porque, casi estuvo asi 15 minutos.
Si hubiera estado presente, con 5/7 minutos tapado sobraria, y el resto al reposo.....pero, otra vez no pasara. En el proximo Txoko amenazo con hacer otro arroz, pero VIGILADO.
Y bueno, la realidad, el arroz estaba rico, sabroso, pero ya digo, a mi gusto, le puse demasiado arroz, para la paella que habia, pero no queria hacer corto. Y luego, es dificil dominar ese fuego solo central, y no poder sacarlo al perimetro de la paella. Lo de taparla, apagarla y pirarte, no tiene nombre.
De todos modos, el arroz un poco pasadito hace mejor la digestion por la noche, ehhhhhhh????
Luego te tomas dos o tres GTF y todo solucionado.
Amunt.
