RECETAS TXOKO INDO-PAKISTANI

POLLO TIKA MASALA

Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de Pollo deshuesado y troceado, una pizca de chile molido, una cucharada de zumo de lima ó limón y sal.

Marinada: 200 grs. De yogurt natural, una cucharada de chile molido, sal, dos cucharadas de jengibre rallado, tres dientes de ajo, dos cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de garam masala, 2 cucharadas de aceite de girasol y 50 grs. de mantequilla para asar.

Elaboración:

Una vez limpio y deshuesado el pollo, practica incisiones finas con un cuchillo afilado en la pechuga y partes más gruesas, como los muslos, para que penetren bien los sabores. Sazónalo bien con el chile molido, el zumo de lima ó limón y la sal removiéndolo y dejándolo marinar durante al menos unos 30 minutos en frio.

Mientras tanto escurro el exceso de agua del yogurt, colándolo con una muselina ó pañuelo fino, sobre el colador para que escurra. Otra opción es utilizar yogurt del tipo griego, más espeso y espumoso, en este caso no hace falta escurrirlo. Mezcla el yogurt con el chile molido, la sal, el jengibre rallado, los ajos pelados y reducidos a pure en un mortero, el zumo de limón, el aceite y las especias masala.

Cubre el pollo con esta mezcla de yogurt y especias, remuévelo y déjalo marinar en frio de 3 a 4 horas como mínimo, mejor toda la noche si lo preparas con tiempo.

Se puede asar de varias formas. La manera tradicional es la India es hacerlo en el horno Tandoor, donde se prepara con grandes espetos, enteros o cortados por la mitad( el llamado pollo tandoorí). Pero en casa lo podemos hacer en una barbacoa o en el horno , habiendo precalentado este a 230ºC. Preparar la brochetas y meter en el horno durante unos 20 miunutos. Luego se untan de mantequilla derretida y se deja que se dore durante otros 5-10 minutos al grill hasta quedar bien dorado y crujiente.

Una vez asado se espolvorea con un poco más de la mezcja de polvo de masala y se sirve caliente sobre unas rodajas de cebolla y tomates, acompañando rodajas de limón al gusto.

Como guarnición, acompañamos el Pollo Tika Masala con Pan Naan con yogurt y ajo y un pogo de arroz basmati aromatizado con cardamomo y clavo.

CORDERO Ó POLLO DO PIAZA.

Ingredientes:

350 grs. de espalda de cordero ó pollo deshuesado, 3 ó 4 guindillas secas enteras, un trozo de 1 cm de canela en rama, 3 ó 4 de clavos de especia enteros, dos vainas de cardamomo negro (esto es opcional), una cucharadita de semillas de comino, 400 grs. De cebolla en aros, 100grs. de tomates en trozos, 1 cucharada de sal 2 cucharadas de aceite, una cucharada de pasta de jengibre y ajo, y 2 guindillas verdes en trozos,

Elaboracion:

Lavar bien la carne y corlarla en trozos de 2,5 cms. Ponerla en una cacerola junto 1 cucharada de aceite. Cubrir la carne con las especias enteras, la cebolla y el tomate, sazonarlo con sal y cocer durante media hora con la cacerola tapada.

Remover bien, y añadir el resto del aceite, la pasta de jengibre y ajo y la guindilla verde. Cocer con la cacerola sin tapar a fuego fuete durante otros 15 minutos ó hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, sin parar de removerlo.

Retirar las especias y servirlo.

PAN PLANO NAN

Ingredientes:

100 cc de agua templada, un yogurt natural sin azúcar(125 gr.), 300 grs de harina de fuerza. Un diente de ajo pelado y picado muy fino, una cucharadita de sal, una cucharadita de semillas de cilantro molidas, dos cucharaditas de miel,, una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de levadira de panadero y una cucharadita de cominos.Aceite de Girasol para engrasar y cilantro fresco y mantequilla para servir.

Masa:

Mezclar los ingredientes en el mismo orden puesto en el apartado anterior durante 10 min, en una cuenco grande, hasta que quede una masa elástica y firme. Pásala a otro cuenco ligeramente aceitado, cúbrelo con un film y déjala fermentar en un sitio cálido durante una hora ó hasta que la masa duplique su volumen.

Estirado:

Encender el horno a240ºC, dejando tres bandejas para que se vayan calentando. Pasa la masa a una mesa enharinada, amasando con los nudillos para eliminar el exceso de aire.

Divide la masa en tres porciones. Bolear (formar una bola con cada una de las partes) la masa y extender después con el rodillo, hasta formar panes en forma alargada, planos de unos 8 mm de grosor. Engrasa ligeramente la superficie con un poco de Aceite de Girasol.

Horneado:

Coloca los naan sobre las bandejas calientes, espolvorea los cominos y el cilantro picado y hornea a 240ºC durante 8 minutos, o hasta que suban y queden esponjosos. Luego pásalos por el grill durante unos segundos o hasta que queden bien dorados. Unta con mantequilla derretida y servirlos calientes.

En la cocina hindú se utiliza el ghee, que es mantequilla clarificada. Acompaña a los guisos de la cocina hindú ó con algún chutney.